Recept

Courgetti met Pesto en Spekjes

Laatst maakten we een lekker Italiaans gerecht met courgette namelijk courgetti met pesto en spekjes. Een mooi groen gerechtje wat nog gezond is ook, helemaal wanneer je de spekjes zou weglaten. Zo kan je er dus ook heel goed een vegetarisch gerecht van maken. De courgetti met pesto en spekjes was een idee van Nick. Hij had pesto alla Genovese gemaakt en wilde hier wat meedoen bij het avondeten. Vandaar ook de toevoeging van uitgebakken spekjes, haha. Voor de kleur hebben we ook wat cherrytomaten toegevoegd. Als je trouwens onderstaand recept voor pesto aanhoudt heb je na het maken van het hele recept nog genoeg pesto over. Hier kan je dus lekker andere dingen mee eten of maken. Kortom pasta pesto zonder pasta maar met courgetti!

Courgetti met Pesto en Spekjes

Voor: 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 2 knoflooktenen
  • 50 gr pijnboompitten
  • 100 gr gerookte spekjes
  • 6 cherrytomaten
  • Basilicumolie
  • Citroensap
  • Olijfolie
  • Verse basilicum
  • 25 gr pecorino
  • 25 gr grana padano
  • Zout
  • Zwarte peper

Bereidingswijze

1. Was de courgette en snijd hem in mooie dunne plakken met een mandoline. Snijd van die plakken weer dunne slierten. Of je gebruikt een spirelli en snijdt gelijk courgetti van de courgette.
2. Doe de courgetti in een kom samen met een scheut basilicumolie en wat citroensap. Laat dit even marineren.
3. Was de basilicum en maak het weer droog. Ondertussen bak je de pijnboompitten. Doe een flinke hand basilicum in de keukenmachine samen met de fijngesneden knoflook, pijnboompitten, geraspte kazen, snuf zout en een scheut olijfolie. Proef tussendoor en voeg naar smaak meer basilicum, knoflook en olijfolie toe. Wanneer het een smeuïge massa is geworden is de Pesto alla Genovese klaar.
4. Bak de spekjes uit en zet alvast een pan op het vuur voor de courgetti. Roerbak hierin de courgetti zo’n 3 tot 4 minuten zodat de courgette mooi gaar is en nog bite heeft. Maak op smaak met zout en peper.
5. Meng nu de spekjes en pesto naar smaak door de courgetti en doe het op een bord, garneer het gerecht met wat Parmezaan en basilicum. De courgetti met pesto en spekjes is klaar!

Courgetti met Pesto en Spekjes

Buon Appetito!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply